Le ricette

Nobile di Parma: è la preparazione più famosa di Pere Nobili, insieme al Tortel Dols. Nobile di Parma è una mostarda realizzata con le Pere Nobile, senape e diverse spezie. E’ conosciuta pur essendo una piccola produzione per gli abbinamenti gastronomici con Formaggi e Carni tipici dell’area di Parma. La ricetta originale e di proprietà e quindi protetta, qui il sito Nobilediparma .  Una ricetta semplice per realizzare la mostarda è la seguente:  sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili, cospargerle di zucchero o miele, lasciare riposare per 24 ore, quindi scolare e far bollire il liquido ottenuto poi versarlo sulle pere, lasciandole riposare per 24 ore. Questa operazione va ripetuta 3 volte. Quindi bollire le pere dopo aver aggiunto qualche goccia di olio essenziale di senape (“snavra”). La bollitura deve continuare fino a che la consistenza della mostarda sia morbida e di colore scuro. Lasciare intiepidire e travasare in vasetti.

Pere Nobili con le patate: cuocere le pere Nobili e mescolarle con le patate lesse e le cipolle crude. Condire con olio, aceto e sale. Da mangiare in novembre. (ricetta di Romano Schianchi, di Castione Baratti).

Pere Nobili con vino rosso: tagliare in 4 le pere, togliere loro il torsolo, ma senza sbucciarle. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero o di miele. Ricoprire il tutto con vino rosso e lasciar bollire per circa un ora (fino a che il sugo diventa denso). Servire sia caldo che freddo. (Ricetta di Franca Piazza di Reno di Tizzano).

Pere Nobili con castagne

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Tortelli dolci con ripieno di pere Nobili

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Crostata di pere Nobili al vino bianco

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Pere Nobili candite al cioccolato e rhum

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